Apothermum

Ingrédients

• quelques pignons de pin
• 250 g d'amandes épluchées ou en poudre
• 1/2 litre d'eau
• 120 g de semoule moyenne
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c à s de garum (nuoc-mam)
• 1/2 c à c de poivre
• 3 c à s de miel
• 1/2 verre de Passum (remplacer par du porto blanc)

Préparation

1. Broyer les amandes, les placer dans une étamine, préparer un lait d'amandes en laissant infuser la poudre d'amandes dans l'eau chauffée à température proche de l'ébullition et éteindre le feu au bout de 10 minutes. Bien égoutter et presser. Vous devriez avoir environ 600 ml de lait d'amandes.
2. Pendant ce temps, faire gonfler les raisins environ cinq minutes dans un bol d'eau chaude.
3. Verser la semoule en pluie dans le lait d'amandes. Chauffer doucement en tournant avec une cuillère de bois. Ajouter le garum, miel, poivre, raisins sans cesser de tourner, ajouter le porto. Stopper la cuisson au bout de 5 min
4. Verser dans des ramequins et laisser refroidir, parsemer de pignons de pin avant de servir.

La présence du poivre et du garum peut surprendre mais la saveur se fond dans le mélange semoule lait d'amandes. Ne jetez pas la poudre d'amande après cuisson, elle peut servir à garnir un fond de tarte ou à faire un gâteau.