Confit de melon façon calisson

Ingrédients

pour 4 pots de confiture:

• 900 g de chair de melon
• 1 orange pelée
• le jus de 2 citrons
• 100 g de poudre d'amande très fine
• 700 g de sucre blond de canne

Préparation

1. Couper le melon en cubes. Détailler l'orange en rondelles.
2. Les mettre dans une bassine à confiture ou une sauteuse avec le jus de citron et le sucre. Chauffer doucement pendant 5 minutes. Quand le sucre forme un sirop, mixer le tout pour former une compote bien fine. La rebasculer dans la bassine.
3. Faire bouillir pendant une douzaine de minutes à feu modéré. Mélanger souvent avec une cuillère en bois.
4. Ajouter ensuite la poudre d'amande et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu'à 106 °C (ou quand la confiture est bien brillante et forme des petites bulles à la surface).
5. Verser dans des pots à confiture préalablement lavés à l'eau chaude et refermer. Conserver dans un lieu frais et à l'abri de la lumière.