Confiture de courgettes

Ingrédients

• 1 kg de courgettes
• 1 et ½ citrons
• 500 g de sucre cristallisé
• ½ c à c de sel
• ½ c à c de vanille liquide ou ½ bâtonnet de vanille, coupé.

Préparation

1. Retirer les zestes des citrons avec un économe, les faire bouillir 2 fois dans l'eau.
2. Tailler les citrons à vif, enlevez les pépins, les couper et les mettre dans un mixeur avec les zestes qui auront été coupés en très petits morceaux. Mixer.
3. Couper les courgettes lavées, sans les éplucher, en fines rondelles.
4. Mettre l'ensemble dans un saladier et faire reposer au frais toute une nuit (courgettes+citrons+sucre+sel+vanille).
5. Le lendemain faire cuire dans une marmite en remuant de temps en temps pendant environ 2h.
6. Verser dans les pots à confiture