Confiture de gingembre

• Préparation : 1 heures
• Cuisson : 2 heures max.

Ingrédients

• gingembre frais, environ une grosse racine pour un pot de 400g de confiture,
• jus de citron
• sucre à confiture et sucre roux, en proportion 50%-50%, en poids autant que le gingembre, à doser au fur et à mesure selon la consistance du sirop de sucre (voir plus bas),
• cannelle
• 4 épices
• Bonus : amandes effilées, fruits secs (pignons, noix de Pécan etc).

Préparation

1. Éplucher le gingembre, d'abord en le coupant en petits morceaux simples à prendre en main, puis avec un économe,
2. Couper le gingembre en toutes petites rondelles, dans le sens inverse de la fibre (ce sera plus facile à manger !),
3. Dans une casserole en acier (sans revêtement) ou en cuivre, faire bouillir un peu d'eau, avec le citron,
4. Rajouter le gingembre en morceaux, laisser bouillir quelques minutes,
5. Rajouter les épices et les fruits secs, bien mélanger,
6. Rajouter le sucre à confiture et le sucre roux,
7. Bien mélanger, ramener à petite ébullition (attention, ça déborde vite !),
8. Rajouter du sucre à confiture ou de l'eau selon la consistance du sirop (il doit être bien épais et visqueux, mais pas trop cristallisé),
9. Laisser cuire à petit feu un bon moment, 20 minutes au moins, pour ramollir le gingembre, diffuser son goût dans le sirop, et imprégner chaque morceau de sucre,
10. Éteindre le feu, laisser refroidir un peu, puis mettre en pot,
11. Quelques heures plus tard... dégustez-le sur un morceau de pain frais ou dans un yaourt, comme une confiture !

Remarques

• Ça se conserve longtemps !
• Plus on met de sucre, moins le sirop est liquide, mais il ne faut pas trop en mettre.
• Attention aux allergies selon les fruits secs ajoutés.
• Parfait pour un petit déjeuner énergique, dans un yaourt nature.
• On peut aussi s'en servir en cuisine, en sauce avec du porc ou du poulet, ou un fromage à pâte molle (e.g., brie).

Variante : gingembre confit sec

• Le faire sans eau, sans fruits secs, et avec uniquement du sucre roux.
• Pour obtenir du gingembre confit "sec", comme on trouve dans les restaurants chinois par exemple.
• Attention à ne pas faire brûler la casserole lors de la cuisson, et à étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé une fois terminé.
• Après refroidissement, mouiller d'eau froide les morceaux et les plonger dans du sucre roux cristal.
• Il se conserve bien aussi !