Gâteau à l'ananas antillais selon Tatie Maryse

Gâteau à l'ananas antillais très léger

• Préparation : 25 min
• Cuisson : 45 min (180 °C)

Ingrédients

Pour un gâteau à l'ananas de 12 parts (diamètre 26 cm)

• 200 g de beurre ramolli
• 250 g de sucre de canne (on peut réduire jusqu’à 220g) + 90 g de sucre de canne pour le caramel
• 200 g de farine
• 6 œufs
• ½ sachet de levure chimique (quantité pour 200g de farine)
• 1 boîte d’ananas (avec 10 tranches)
• 1 citron vert
• 1 tuyau de cannelle
• Muscade
• Vanille
• Sel
• Rhum vieux

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante
2. Dans le moule que vous utiliserez pour cuire le gâteau à l’ananas, faites le caramel : Mettez 90g de sucre et 40 ml d’eau additionnée du jus d’1/4 de citron. Le caramel prend en à peine 2-3 minutes. Il faut donc le surveiller et arrêter le feu dès qu’il prend sa belle teinte caramel.
3. Répartissez alors le caramel dans l’ensemble du moule de façon uniforme (fond et côtés) en prenant garde à ne pas vous brûler lors de cette manipulation.
4. Le caramel prêt, on passe à la préparation de la pâte. Mettez les tranches d’ananas à égoutter et conservez la totalité du sirop présent dans la boîte. Mélangez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre mousseux. Incorporez la farine additionnée de la levure et d’une pincée de sel. Mélangez. Incorporez les jaunes d’œufs préalablement séparés des blancs. Mélangez à nouveau.
5. Ajoutez la cannelle fraîchement râpée (environ 1 c. à thé), la muscade râpé, les grains présents à l’intérieur de la gousse de vanille, le zeste d’1/2 citron vert et 2 c à s de rhum vieux. Mélangez de façon à homogénéiser l’ensemble.
6. Dans un récipient propre, montez les blancs d’œuf en neige. Incorporez alors très délicatement les blancs montés en neige au reste de la pâte.
7. Dans le moule préalablement caramélisé, disposez les tranches d’ananas. Incorporez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes à 180-210°C (thermostat 6-7).
8. Préparez le mélange sirop + rhum vieux : mélangez 200 ml du sirop provenant de l’égouttage des tranches d’ananas à 20 ml de rhum vieux. Démoulez le gâteau à l’ananas encore chaud dès sa sortie du four. Arrosez-le immédiatement du mélange sirop + rhum vieux et laissez imbiber tranquillement.

Remarque

Pour apprécier toute sa saveur, le gâteau à l’ananas antillais se consomme à température ambiante.