Kalb el louz

Ingrédients

Pour la pâte:

• 500 g de grosse semoule blé dur
• 250 g de sucre cristallisé.
• 125 g de beurre fondu.
• 125 ml moitié eau et moitié eau de fleurs d’oranger
• ½ c à c de sel.

Pour la farce:

• 200 g d’amandes moulues
• 1 c à s de la cannelle
• 6 c à s de fleur d’oranger

Pour le sirop:

• 1.5 Litre d’eau
• 500 g de sucre
• ½ verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Dans un plat, mettre la semoule, le sucre et le sel, mélanger puis ajouter le beurre fondu et commencer à sabler du bout des doigts comme pour le couscous. Après mouiller avec la moitié d'eau et eau de fleur d'oranger (réserver le reste pour le lendemain) et travailler toujours comme on travaille le couscous. Couvrir et laisser reposer toute une nuit de préférence
2. Entre temps, préparer le sirop. Faire bouillir l’eau et le sucre et la tranche de citron pendant une quinzaine de minutes à feu fort. Une fois prêt, retirer la tranche de citron et ajouter l’eau de fleur d’oranger.
3. Mélangez les ingrédients de la farce, amandes et sucre et cannelle puis arrosez d’un petit peu d’eau de fleur d’oranger, juste pour avoir une farce friable mais assez humide.
4. Le lendemain, reprendre le mélange de semoule. Frotter avec les mains, puis ajouter la moitié de liquide restante et mélanger. Mettre la moitié de la semoule dans un plat bien huilés, saupoudrer le dessus la farce d’amandes, plier les bords puis couvrir avec l’autre moitié. Aplatir de façon à ce que ça soit homogène, puis lissez pour avoir un joli travail.
5. Couper ensuite des carrés de mêmes dimensions. Sur chaque carré, enfoncer 1 ou 3 amandes, badigeonnez de beurre fondu. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 45 min, même 1h tout dépend du four.
6. Dès la sortie, verser le sirop délicatement avec une louche. Et remettre dans le four éteint, sorter votre plat dès qu’il reste un peu de sirop. Laisser au moins 5 ou 6 h voire une nuit pour qu’il imbibe le sirop, et bonne dégustation !