Lapin à la gueuze et aux pruneaux

Ingrédients

• 25 pruneaux dénoyautés
• 1 verre d’armagnac
• 3 c à s d'huile de tournesol
• 2 échalotes
• 2 kg lapin découpé(avec les abats)
• 2 c à s farine
• 75 cl Gueuze(ou faro, kriek)
• 4 pincées Sel
• 3 tours de moulin à poivre
• 4 baies de genièvre
• 2 spéculoos

Préparation

1. La veille, faites macérer les pruneaux dans l’armagnac.
2. Chauffez l’huile dans une grande cocotte et faites revenir les échalotes émincées. Réservez.
3. Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces, sur feu vif. Ajoutez la farine et retournez la viande pour bien l'en enrober. Versez la bière en une seule fois et baissez le feu. Laissez cuire à frémissement.
4. Salez et poivrez. Ajoutez les baies de genièvre. Couvrez et laissez cuire 45 min à frémissement, sur feu moyen. Retournez les morceaux une à deux fois au cours de la cuisson.
5. Ajoutez les pruneaux, l’armagnac et les spéculoos et poursuivez la cuisson 15 min. Vérifiez l’assaisonnement. Proposez directement dans la cocotte, avec une purée de pommes de terre et des choux de Bruxelles.

Variante

Vous pouvez réaliser cette même recette avec du porc