Marmelade de cédrat

Ingrédients

• 1 kg de cédrat bio
• 1 kg sucre
• eau (dont au moins 50 cl pour le sirop)

Préparation

1. Couper les cédrats en tout petits morceaux et les plonger dans un saladier d'eau froide. Laisser reposer plusieurs heures, voir un jour, en changeant l'eau une fois.
2. Remettre le cédrat dans une casserole avec 2 verres d'eau (40 cl environ) et porter à frémissement à feu moyen/doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore presque complètement.
3. Préparer le sirop. Verser le kg sucre dans une casserole avec 50 cl d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde complètement.
4. Verser ensuite le sirop dans la casserole avec le cédrat et porter à ébullition pendant 30 minutes environ: le cédrat devient translucide et le liquide s'épaissit, mais reste fluide. (On peut aussi mixer le tout peu avant la fin de la cuisson si on ne veut pas de morceaux).
5. La verser dans des pots stérilisés (10 min au four à 130°C ou 20 min dans de l'eau bouillante y compris les couvercles).
6. Renverser les pots pour faire le vide, laisser refroidir puis retourner.