Sauce Vignard

Ingrédients

• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 c à s bombée de moutarde de Dijon
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 pincée de sel
• 200 ml de crème liquide
• 10 g de beurre
• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

1. Mettre dans une casserole le concentré de tomates, la moutarde et le vin blanc. Fouetter pour bien mélanger. Saler très légèrement. Faire cuire à feu vif en fouettant régulièrement (surtout à la fin), jusqu’à ce qu’il ne reste plus de vin blanc dans la casserole. Cela doit bien dessécher. Plus c’est sec et moins l’amertume du concentré de tomates sera présente.
2. Quand il ne reste plus qu’environ 2 cuillères à soupe dans la casserole, verser la crème. Faire cuire 2 à 3 min, à la limite de l’ébullition, le temps qu’elle épaississe un peu et nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés.

Cette sauce ultra facile à préparer peut se conserver au frais 1 semaine sans aucune problème et on peut très bien la congeler.