Ingrédients
- 2 Gros brocolis
- 2 Poireaux
- 2 Oignons
- 1 gousse Ail
- 75 cl Bouillon de poule
- 30 cl Crème
- 0.5 Citron
- 2 c à c Huile
- 10 g Beurre
- 60 g Beaufort râpé
- 8 Brins de persil
- Sel, poivre
Préparation
- Détachez les brocolis en fleurettes, rincez-les.
- Pelez et émincez les oignons, les poireaux et l’ail. Chauffez l’huile avec le beurre dans une marmite et faites-les fondre sur feu doux, 5 à 8 min. Ajoutez les fleurettes de brocolis et le persil ciselé. Versez doucement le bouillon chaud. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 min.
- Réservez quelques morceaux de brocoli pour le dressage et mixez le reste au mixeur plongeant, en procédant par impulsions courtes. Ajoutez la crème et le jus de citron. Mixez à nouveau.
- Emincez les fleurettes de brocolis réservées. Décorez- en le velouté. Servez bien chaud parsemé de quelques copeaux de beaufort.