Parmigiana d'aubergines

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1,5 kg d’aubergines noires
• 1 kg de passata de tomates
• 500 g de mozzarella Fior di latte
• 150 g de parmesan râpé
• 1 oignon jaune
• huile d’olive, huile de tournesol (friture)
• sel, poivre, basilic

Préparation

1. Commencer par préparer la sauce tomate : faire chauffer de l’huile d’olive dans un faitout (l’huile doit couvrir tout le fond). Peler et émincer l’oignon, et le mettre à revenir dans l’huile pendant 5 min. Ajouter la passata, saler et y déchirer quelques feuilles de basilic frais pour parfumer la sauce. Laisser cuire à feu doux pendant 45-50 min à découvert.
2. Tailler en cubes la mozzarella en gardant une petite partie entière, et laisser égoutter dans une passoire.
3. Laver et essuyer les aubergines, puis les tailler dans la longueur en tranches de 5 mm d’épaisseur. Une fois coupées, mettre les aubergines à frire dans une poêle avec de l’huile de tournesol à 170°C, petit à petit. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Préparer ainsi toutes les tranches.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Dans un plat à gratin, verser une fine couche de sauce tomate, puis y disposer des tranches d’aubergines frites. Recouvrir de sauce tomate en l’étalant, disperser quelques cubes de mozzarella puis saupoudrer de parmesan et disposer quelques feuilles de basilic frais découpées à la main. Recommencer ainsi de suite avec les aubergines, la sauce tomate, les dés de mozzarella, le parmesan et les feuilles de basilic. Pour la dernière couche, disposer les aubergines, la sauce tomate, déchirer grossièrement les morceaux de mozzarella réservés au début et les répartir, puis saupoudrer généreusement avec le parmesan restant. Enfourner pour 30 min à chaleur statique.
6. Laisser tiédir 15 min puis déguster avec quelques feuilles fraîches de basilic.