Ingrédients
- les fanes d’une botte de carotte (70-80 g)
- 50 g d’amandes entières ou de noix ou de pignons
- 50 g de parmesan
- jus d'1/2 citron
- 1 à 2 gousse d’ail
- huile d’olive (100 g plus ou moins)
- poivre
Préparation
- Rincer à l'eau courant les fanes de carottes les hacher grossièrement (en retirant les tiges).
- Dans le mixer, verser les fanes de carottes, les gousse d'ail pelées dégermées et hachée grossièrement, le parmesan, le jus de citron et les pignons.
- Poivrer et ajouter le ⅓ d'huile d'olive. Mixer afin de réduire en purée la préparation.
- Continuer à mixer tout en versant lentement le reste d'huile d'olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Il se peut qu'on ait pas besoin d'utiliser la quantité totale de l'huile ou au contraire rajouter selon le goût de chacun.
- Verser le pesto dans un contenant, rajouter une couche fine d'huile d'olive afin de conserver ce dernier. Fermer le contenant et réserver au réfrigérateur.
