Pissaladière

Ingrédients

Pâte à pain:

• 250 g de farine
• 12 cl d’eau
• 5 g de sel
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 12 cl d’huile d’olive

Confit d’oignons:

• 500 g d’oignons
• 12 cl d’huile d’olive
• crême d'anchois (ou pissalat)
• poivre, sel

Décoration

• 12 olives de Nice
• 10 anchois

Préparation

1. Epluchez les oignons, émincez-les finement et mettez-les dans une grosse casserole avec l’huile d’olive et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Ajouter la crême d'anchois en cours de cuisson.

2. Préparer le levain : sur un plan de travail ou dans un cul de poule, mettez 60 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte et laissez-la reposer recouverte d’un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.

3. Disposez en couronne le reste de farine, ajouter au milieu l’eau, l’huile d’olive, le sel. Travaillez la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajoutez le levain à la pâte et pétrissez le tout. Laisser reposer pendant une heure à couvert.

4. Huilez un moule à tarte ou une plaque, étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, ajoutez les oignons, décorez avec anchois et olives.

5. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour 18 minutes de cuisson.

6. Poivrez en sortant du four.