Pompe à huile

Ingrédients

Pour le levain :

• 125 g de farine T45
• 27 g de levure de boulanger fraîche
• 125 g d'eau de source.

Pour la pâte :

• 550 g de farine T45
• 100 g d'eau de source
• 60 g d'eau de fleur d'oranger
• 170 g de sucre
• 140 g d'huile d'olive

Préparation

1. (J-1) Dans un saladier, délayer à la fourchette la levure effritée dans l’eau de source tiède. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un levain homogène. Couvrir et laisser lever 30-35 minutes.
2. (J-1) Lorsque le levain est bien monté, le recouvrir avec la farine tamisée, façonner un puits. Ajouter le sucre, l’eau, la fleur d’oranger et l’huile d’olive.
3. (J-1) Pétrir l’ensemble 15 minutes environ à la main ou au crochet du robot. Laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur.
4. Le jour J, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle remonte à température ambiante et la diviser en trois.
5. Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four, aplatir à la main chaque pâton et façonner 3 entailles dans la pâte. Etirer la pâte à la main pour agrandir le diamètre. Recouvrir les pompes d’un torchon et laisser monter 2h30 environ dans une pièce tempérée.
6. Enfourner enfin les pompes dans un four à 160°C pour 25/30 minutes.