Taboulé libanais
Préparation: 1h + 2h de repos (voir une nuit)
Ingrédients
Pour un gros saladier, doubler les quantités.
- 50 g de boulghour (1/2 verre)
- 5-6 petites tomates
- 1 botte de persil plat ou frisé (30-40g environ)
- 1 botte de menthe (10-15g environ)
- 3 c à s d’huile d’olive
- Le jus d’un citron (= 3 c à s de citron) ou plus
- 3 pincées de sel
- Une échalotte (ou un petit oignon)
Préparation
- Laisser ramollir le boulghour dans un récipient rempli d’eau (et de citron) jusqu’à ce qu’il ne soit plus croquant. L’eau doit recouvrir le blé concassé d'au moins 2 cm.
- Equeuter la botte de persil, puis découper en petit morceaux les feuilles rincées. Eviter de mixer, il ne faut pas se retrouver avec une bouillie pour que la saveur du persil soit conservée
- Découper en petit dés 6 tomates. Retirer le jus et les pépins.
- Découper en feuille de 1cm la menthe, rincer. Ne pas mixer pour conserver la saveur.
- Emincer un oignon. Ne pas mixer pour garder la texture, découper en très petit morceau.
- Rajouter 3 pincées de sel
- Rajouter le boulghour quand il a bien ramolli
- Rajouter 4 c à s de citron, 3 c à s d’huile d’olive (assez pour que le persil soit brillant), saler, accommoder.
- Laisser refroidir au frigo, si le boulghour est encore croquant : remuer de temps en temps pour que le boulghour s’imprègne bien de citron et finisse de ramollir.
Servir frais. Encore meilleur le lendemain (les saveurs ressortent plus).
Remarque
Pour les puristes, dans la vraie recette du taboulé libanais, le boulghour est facultatif et on rajoute un mélange d’épices (mélange de 4 épices, ou mélange de 7 épices, ou ras el henout).