Ingrédients
- 1 chou vert
- 400 g de farce (du porc, ou un mélange de boeuf et de veau)
- persil, aneth
- 1 gousse d’ail
- 2 abricots secs (facultatif)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 500 ml de bouillon de poule
- sel, poivre, huile
Préparation
- Préparer le chou: rincer le chou, couper sa base et retirer quelques feuilles extérieures. Faire bouillir de l’eau salée dans un faitout. plonger le chou 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Pour terminer la cuisson, tourner le chou base vers le haut du faitout pour éviter qu’il se gorge d’eau. Avec une écumoire, sortir le chou de l’eau bouillante et le laisser égoutter (toujours la tête en bas). Détacher 8 grandes feuilles
- Préparer la farce: mélanger la farce avec les herbes, la gousse d’ail finement émincée, les abricots secs en lamelles et des feuilles de chou ciselées.
- Préparer les paupiettes: dans chaque feuille de chou, mettre de la farce. Refermer la paupiette en la ficelant efficacement.
- Cuisson: mettre un peu de matière grasse, dans une cocotte. Faire revenir les paupiettes pour les faire dorer. Rajouter les oignons et les carottes émincés puis le bouillon. Laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes.