Gaufres de patate douce, œuf mollet et salade de saison

Ingrédients

• 400 g de patates douces
• 2 œufs
• 125 g de farine
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure
• 5 g de paprika fumé
• 100 g de parmesan
• sel, poivre

Préparation

1. Eplucher et découper en morceaux les patates douces.
2. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
3. Egoutter et écraser en purée.
4. Ajouter les œufs préalablement battus puis la farine, le lait, la levure, le paprika et le parmesan. Mélanger. Saler, poivrer.
5. Faire cuire dans le gaufrier une dizaine de minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

Servir les gaufres à l’assiette avec un œuf mollet et une cuillerée de salade. Ajoutez un peu de sauce hollandaise.