Falafels de patate douce au four

Ingrédients

Pour les falafels :

• 180 g de pois chiches crus égouttés (trempés dans l’eau la veille)
• 120 g de patate douce crue (poids : épluchée)
• 2 c à s d’amandes en poudre
• 1 c à c de jus de citron
• 1/2 à 1 oignon rouge (suivant la taille)
• 4 branches de persil
• 4 branches de coriandre
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de graines sésame
• 1 c à s d’huile d’olive ou 2 c à s de purée de sésame
• 1 c à c de miel
• 1/2 c à c de cumin
• sel, poivre, coriandre en grain

Pour la sauce au yaourt:

• 1 yaourt à la grecque (ou brassé)
• 1/2 jus de citron
• 1 c à s de menthe ciselée
• 1 c à s de ciboulette ciselée
• 1 c à s de coriandre ciselée
• 1 gousse d’ail hachée
• un peu de cumin moulu, du sel, du poivre

Préparation

1. La veille, faire tremper les pois chiches sec dans 3 fois leur volume d’eau. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
2. Bien sécher les pois chiche égouttés et rincés
3. Eplucher et couper la patate douce. A l’aide d’une fourchette, bien écraser le pois chiches, râper la patate douce, les mettre dans un saladier, ajouter le reste des ingrédients préalablement émincés le plus finement possible (ou mixés légèrement) et bien mélanger.
4. Préchauffer le four à 180°. Former des boulettes de taille moyenne avant de les placer sur un tapis de cuisson. Enfourner et faire cuire pendant 25 minutes ; les falafel doivent être dorés.
5. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients