Soufflé au fromage inratable

Ingrédients

• 30 cl de crème liquide
• 1 à 3 c à s de fécule (ou Maïzena)
• 30 g de beurre
• 6 oeufs
• 220 g de comté râpé
• 4 pincées de noix de muscade
• sel et poivre

Pour le plat:

• 1 noisette de beurre
• 3 c à s d’emmental râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 200° C. Beurrer le moule à soufflé et parsemer-le d'emmental râpé. Dans une grande casserole, porter à ébullition la crème liquide avec la fécule pendant 5 min environ. Attention, ne pas cesser de remuer. A feu doux, continuer de mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger à nouveau.
2. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs puis battre en neige bien ferme les blancs avec une pincée de sel. Ajouter les jaunes un à un dans la casserole, bien mélanger. Ajouter le comté râpé et la noix de muscade. Mélanger. Saler et poivrer. Hors du feu, verser les blancs d'oeufs en deux fois et mélanger délicatement sans casser les blancs.
3. Verser la préparation dans le plat et enfourner pour 30 à 35 min (en fonction du four). Le soufflé est prêt lorsqu'il est gonflé et doré.