Spanakopita (tourte aux épinards)

Préparation: 30 min + cuisson: 45 min

Ingrédients

• 600 g épinards pousses fraîches ou des feuilles tendres
• 260 g feta
• 16 feuilles pâte filo (ou phyllo) ou une dizaine si elles sont vraiment grandes
• 2 oignons nouveau avec le vert (ou 4 cébettes)
• 30 feuilles de persil plat
• quelques pluches d'aneth
• 2 oeufs
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir l'oignon ciselé (le blanc) dans un peu d'huile 5 minutes. Laver puis faire sauter les épinards dans une poêle ou sauteuse avec l'oignon et mélanger quelques minutes le temps qu'ils « tombent » et perdent un peu d'eau. Égoutter et couper au couteau.
2. Émietter la feta dans un saladier puis ajouter les épinards, les herbes ciselées (y compris le vert de l'oignon nouveau), l'oignon nouveau et mélanger. Incorporer les œufs, saler et poivrer.
3. Badigeonner un moule à tarte d'huile d'olive. Poser une feuille de pâte filo (si le moule est petit, la couper en deux) et badigeonnez-la d'huile d'olive. Garder le reste des feuilles bien recouvertes car elles sèchent vite. Procéder de même avec 8 autres feuilles (elles dépasseront du moule, c'est normal).
4. Étaler ensuite la farce et couvrir avec les reste des feuilles de pâte filo, posées une à une et badigeonnées à chaque fois d'huile d'olive. Repliez les bords de pâte qui sont dehors sur la tourte, badigeonner encore d'huile.
5. Faire cuire au four une quarantaine de minutes. La pâte doit dorer et devenir croustillante. Laisser à peine tiédir puis démouler délicatement et servir avec une salade.