Chili veggie de lentilles

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes.

• 1 citron vert
• 1 oignon
• 3 piments verts doux (facultatif)
• 1 poignée de mâche
• 225 g de lentilles corail
• 1 boîte de concassée de tomate (env. 800 g)
• 1 boîte de maïs (env. 140 g)
• 1 boîte de haricots rouges (env. 125g)
• soupe d'huile de colza
• 1 c à c de cumin moulu
• 1 c à c de paprika moulu
• sel et poivre

Préparation

1. Cuire les lentilles. Faire revenir 3 minutes dans un faitout l'oignon pelé et ciselé avec l'huile. Ajouter le cumin et le paprika. Verser les lentilles rincées, mélanger 1 minute puis ajouter la concassée de tomate et la moitié de la contenance de la boite d'eau. Saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
2. Finaliser la cuisson. Rincer et égoutter les haricots et le maïs. Les ajouter aux lentilles et mélanger bien. Laisser cuire sans couvercle pendant 2 minutes.
3. Dresser les assiettes. Répartir le chili dans 4 assiettes creuses. Garnir de rondelles de piment vert et de mâche. Servir avec des quartiers de citron vert.