Curry de légumes

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

• 1 c à s d'huile
• 1 gros poireau (500 g) finement émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 gros piment rouge épépiné et finement haché
• 90 g de pâte de curry
• 2 carottes moyennes (240 g) grossièrement hachées
• 3 branches de céleri sans les feuilles (225 g) finement émincées
• 400 g de pulpe de tomates en boite
• 400 ml de lait de coco
• 250 ml de bouillon de légumes
• 300 g de chou-fleur en petits bouquets
• 1 patate douce moyenne (400 g) coupée en cubes de 3 cm
• 175 g de haricots longs coupés en morceaux de 4 cm
• 1 brin de citronnelle hachée
• 3 c à s de feuilles de coriandre grossièrement hachées

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile : faites revenir le poireau, l'ail et le piment, jusqu'à ce que le poireau soit fondant
2. Ajoutez la pâte de cury: et remuez sur le feu jusqu'à ce que l'odeur envahisse la cuisine. Ajoutez les carottes et le céleri, faites cuire 5 minutes en remuant. Versez les tomates concassées et leur jus, le lait de coco et le bouillon, portez à ébullition. Laissez frémir sans couvrir, 10 minutes.
3. Ajoutez le chou-fleur, la patate douce, les haricots et la citronnelle. Laissez frémir sans couvrir 15 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit cuite. Ajoutez la coriandre: laissez frémir encore S minutes sans couvrir, afin que le curry épaississe.

Servir avec du riz. On peut ajouter des graines de cardamome écrasées pour parfumer l'eau du riz.