Galettes de pomme de terre et poireaux

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 3 oeufs
• 2 c à s de farine
• 1 poireau
• 3 gousses d’ail
• 2 c à s de persil ciselé
• huile
• sel, poivre

Préparation

1. Couper le poireau en deux, puis l'émincer très finement. Peler les pommes de terre et les râper. Les essorer en les pressant dans un linge.
2. Ajouter les œufs, la farine, le persil, le sel et le poivre. Mélanger.
3. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Former des galettes dans la paume de la main. Dès que l’huile est chaude, déposer les galettes et les faire cuire pendant 6-7 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Les déposer sur du papier absorbant et les servir de suite !