Petites crêpes fourrées au poireau et au citron

Ingrédients

Pour la pâte :

• 400 g de farine T55
• sel

Pour la farce :

• 6 blancs de poireaux
• le zeste de 2 citrons
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. La pâte: Dans un saladier, mélangez la farine, 24 cl d'eau et salez. Travaillez la pâte, afin qu'elle soit bien homogène, puis pétrissez-la rapidement sur un plan de travail légèrement fariné. Couvrez et laissez reposer 30 min à température ambiante.
2. La farce: Rincez les blancs de poireaux et émincez-les. Râpez le zeste des citrons. Dans une poêle, faites revenir le poireau dans l'huile d'olive, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poireau soit fondant. Ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir.
3. Coupez la pâte en quatre boules et étalez chacune d'elles en disque. Répartissez la farce sur les trois quarts du disque, puis, à l'aide d'un couteau, entaillez la pâte du bord vers le centre, sur le dernier quart, pour replier cette partie sur la farce. Pliez sur les deux quarts restants pour former un triangle. Formez ainsi quatre galettes. Chauffez une poêle et faites-y cuire les crêpes à sec 5 min sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Recette extraite d'Encyclopédie de l'alimentation durable pour une cuisine vivante, de Marie-Laure Fréchet.