Poulet au citron

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de blanc de poulet (aiguillettes)
• 2 citrons non traité (jus + zeste d'un citron)
• huile d'olive
• 400 g d'épinards surgelés
• ail haché (1 c à s)
• farine
• 30 g raisins secs
• 20 g pignons de pin
• 3 c à s de persil finement haché

Préparation

1. Faites décongeler les épinards 3 minutes au micro-ondes
2. Pendant ce temps, coupez les aiguillettes de poulet en dés et passez-les dans la farine pour les enrober.
3. Faites chauffer une poêle, ajoutez l’ail et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand le tout est chaud, ajoutez les épinards et les raisins. Salez et laisser cuire 5 minutes à feu moyen afin qu’une partie de l’eau s’évapore. Eteignez, versez un bon filet d’huile, ajoutez le persil plat et les pignons, mélangez.
4. En parallèle, faites chauffer une autre poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile. Quand elle est chaude, ajoutez les dés de poulet (sans les superposer) et faites-les dorer deux minutes de chaque côté (retournez-les quand ils se détachent facilement). Versez ensuite une partie du jus de citron et laissez cuire encore une minute. Ajoutez le zeste du citron frais et le jus de citron. Poivrez.
5. Servez le poulet chaud avec les épinards sautés.