Riz à la persane au poulet

Ingrédients

Pour le riz:

• 250 g de riz complet
• 3 cl d'huile d'olive
• 1 oignon
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 g de safran
• 1 orange
• 15 g de canneberges séchées
• 20 g de raisins secs
• 10g d'amandes effilées
• 15 g de pistaches
• 1 demi-botte de persil
• 1 pincée de sel

Pour le poulet:

• 4 escalopes de poulet
• 1,5 cl d'huile d'olive
• 2 pincées de sel et de poivre.

Préparation

1. Émincer l'oignon. Zester l'orange et presser le jus. Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon quelques minutes avec du sel. Ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes. Verser le bouillon, le safran, du sel, les canneberges, les raisins, le jus et les zestes d'orange. Sans remuer, faire cuire à couvert à feu doux environ 10 minutes.
2. Couper les filets de poulet en lanières, les saler et les faire cuire dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive puis les assaisonner.
3. Dresser le riz dans un plat, déposer les lanières de poulet et saupoudrer de pistaches, d'amandes et de persil ciselé.

On peut également ajouter de la canelle en poudre et quelques graines de cardamone à la cuisson.