Brochette de poulet au satay

Ingrédients

Pour 4 personnes (5 brochettes / personne)

• 500 g de blancs de poulet
• 50 g de lait de coco

Marinade

• 100 g de lait de coco
• 1 c à s de sauce nuoc-mâm
• 1 c à c de sauce d'huître
• 1 c à c de sucre de palme
• 1 pincée de sel et de poivre
• 1 pincée de poudre de curcuma
• 1/2 c à c de poudre de curry jaune
• 1 tige de citronnelle coupée en petits morceaux
• 1 pincée de graines de coriandre et de cumin (les passer au hachoir pour les réduire en poudre)

Sauce satay

• 400 g de lait de coco
• 1 c à c de pâte de curry rouge
• 2 c à s de pâte de cacahuete
• 1 c à s d'huile de palme
• 1 pincée de sel
• 1/2 c à c de sucre blanc
• 3 c à s de sauce tamarin
• 1 c à s de sauce nuoc-mâm

Préparation

1. Découper le poulet en tranches d'environ 10 cm de long et 1/2 cm d'épaisseur.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire tremper le poulet pendant 15 minutes environ
3. Embrocher les morceaux de poulet sur des pics en bois préalablement trempés dans l'eau bien chaude pendant 10 minutes. Faire griller les brochettes sur une plancha ou une poêle bien chaude avec un minimum d'huile. Pendant la cuisson, badigeonner les brochettes dessus et dessous avec du lait de coco nature à l'aide d'un pinceau pour ne pas que la viande sèche.

Sauce satay

• Dans une petite casserole, verser 300 g de lait de coco avec la pâte de curry rouge. Laisser cuire à feu doux sans couvrir en mélangeant tout le temps pour faire réduire. Ajouter la pâte de cacahuète, le sucre de palme, le sel, le sucre blanc, la sauce tamarin et la sauce nuoc-mâm. Bien mélanger et laisser réduire encore. Ajouter alors le lait de coco restant pour ne pas que la sauce soit trop épaisse. Monter à ébulition.
• Servir les brochettes avec la sauce satay à part.