Ingrédients
- 8 hauts de cuisses de poulets
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 150 à 200 g de noix de cajou crues
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 douzaine de ciboules chinoises
- 1 c à s de sucre
- 1/2 c à s de concentré de tomates
- huile neutre
- 2 gros piments verts non piquants
- 6 à 8 petits piments oiseaux rouges
- 2 petits piments rouges séchés
- 1 c à s de sauce de soja
- 1 c à s de nuoc-mâm
- 2 c à s de sauce d’huitre
- 1 c à s de sauce à l’ail et au piment
Préparation
- Retirer la peau du poulet. Enlever les petits bouts de gras et désosser.
- Couper la viande en morceaux, ainsi que les poivrons rouges (en ayant pris soin d'enlever les graines).
- Trancher l'oignon en gros morceaux.
- Sans ôter les graines des gros piments verts, les débiter en tranches.
- Couper les piments oiseaux en 2 dans la longueur et retirer les graines.
- Verser les différentes sauces, le sucre et le double concentré de tomates dans un bol avec 2 à 3 c à s d'eau et mélanger soigneusement.
- Mettre de l'huile (1 bon centimètre) dans un wok. Quand elle est bien chaude, faire frire les noix de cajou crues. Secouer bien le wok pour les dorer de tous les côtés, puis les débarrasser dans un bol en filtrant l'huile.
- Reverser 4 c à a de cette huile dans le wok sur feu vif. Ajouter les piments séchés et l'ail haché. Quand l'ail commence à sentir et à dorer légèrement, ajouter le poulet. Pour ceux qui n'aiment pas les plats trop pimentés, vous pouver enlever le piment séché à ce moment ! Mélanger bien (toujours sur feu vif) et ajouter les oignons. Laisser cuire 1 min, en mélangeant, puis mettre les poivrons rouges et les piments oiseaux. Une minute après, ajouter les piments verts. Laisser cuire 2 min puis verser toute la sauce.
- Couper la ciboule en tranches et l'ajouter dans le wok. Verser tout de suite les noix de cajou. Mélanger une dernière fois, faire cuire 1 min sur feu fort (la sauce caramélise très légèrement) puis servir immédiatement avec un riz nature ou un riz gluant.