Riz espagnol au four (Valence)
Ingrédients
- 300 g de travers de porc
- 1 belle tranche de poitrine fumée
- 1 boudin à l'oignon
- 3 petites tomates ou 2 grosses
- 200 g de riz + le double en volume d'eau
- 2 pommes de terre
- 1 ail entier
- 1 petite boîte de pois chiches (environ 100 g)
- 1 pincée de safran
- 2 c à s de paprika
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation
- Couper le travers de porc en longeant les os et la poitrine fumée en gros morceaux. Tailler les deux tomates ainsi que les pommes de terre après les avoir pelées en tranches d'environ 1 cm. Râper après l'avoir lavée votre 3ème tomate. Réserver. Peler la couche superficielle de l'ail. Avec un couteau faire une entaille tout autour.
- Dans une poêle mettre l'huile. Une fois chaude, mettre l'ail puis les pommes de terre. Laisser dorer. Enlever l'ail et les pommes de terre et réserver. Retirer le surplus d'huile et y rajouter le travers et la poitrine. Les laisser jusqu'à ce que tout soit bien doré. Réserver. Pour terminer mettre le boudin que vous aurez pris soin de percer avec un pique en bois ( cela lui évite d'éclater)
- Préchauffer le four à 240 °C. Prendre un récipient dans lequel vous aurez mis le double de volume d'eau par rapport à celui du riz et y ajouter le safran. Dans la même poêle, mettre la tomate râpée et attendre un peu que l'eau de cette dernière s'évapore. Rajouter les pois chiches puis le riz et le paprika. Remuer le tout. Disposer les pommes de terre, les tomates, la viande et le boudin de façon harmonieuse de préférence dans un plat en terre. Si vous n'en possédez pas vous pouvez utiliser un plat en verre style pyrex. La recette traditionnelle veut que l'ail soit positionné au centre du plat. Ajouter l'eau safranée et enfourner à 240°C pendant 25 mn. Puis redescendre votre four à 210°C pour à nouveau 20 mn. Servir au sortir du four.
Remarque
Il est bien sûr possible de changer les viandes, d'ajouter du poivron...