Risotto au citron
Ingrédients
- 1 l de bouillon de poule
- 250 ml de vin blanc sec
- 2 c à c de zeste de citron
- 1 c à s de jus de citron
- 80 g de beurre
- 1 oignon (150 g) finement haché
- 400 g de riz rond
- 60 g de parmesan râpé
- 2 c à s de persil finement haché
Préparation
- Dans une casserole de taille moyenne, amenez à ébullition le bouillon et le vin, puis ajoutez le zeste et le jus de citron couvrez et laissez frémir pendant que vous préparez le riz et les oignons.
- Mettez la moitié du beurre dans une grande casserole: faites cuire les oignons en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez le riz et remuez délicatement pour qu'il s'imprègne de beurre et change légèrement de couleur.
- Otez le couvercle du bouillon et versez-en 250 ml au riz. Maintenez à feu modéré en continuant à remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Ajoutez à nouveau du bouillon petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz: le temps de cuisson total est d'environ 35 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Eteignez sous la casserole : ajoutez le reste du beurre, le parmesan et le persil. Servez immédiatement
Variantes
Risotto à la milanaise
On sert généralement ce risotto avec l'osso bucco Etape 2. ajoutez à l'oignon 50 g de jambon de pays finement haché et 1 demi-cuillere à cafe de safran en poudre. Ne mettez pas de persil.
Risotto aux champignons 🍄
Dans 20 g de beurre, faites cuire à feu doux 200 g de petits champignons de Paris et 200 g de pleurotes ou aux autres champignons grossierement émincés couvrez jusqu'à ce que les champignons soient tendres. En même temps, mélangez delicatement au risotto le parmesan et le persil.
Risotto aux petits pois et aux lardons
Etape 2 faites dorer 80 g de lard finement haché avec l'oignon. Avec les derniers 250 ml de bouillon, ajoutez délicatement 60 g de petits pois surgelés
Risotto aux asperges 🥬
Faites cuire à l'eau bouillante, à la vapeur ou au micro-ondes 500 g d'asperges épluchées et grossièrerement hachées pour qu'elles soient tendres. Ajoutez délicatement au risotto avec le parmesan. Ne mettez pas de persil.