Marmelade de citron

Ingrédients

• 6 citrons Meyer (environ 680 g)
• 4 tasses de sucre (1 tasse - 250ml)
• 4 tasses d'eau (1 tasse =250 ml)
• 6 bocaux stérilisés de 230 ml

Préparation

1. Couper les citrons en croix, retirer les pépins et les placer dans un tissu en mousseline.
2. Couper chaque citron en deux et trancher finement.
3. Verser le tout dans une marmite ou une casserole profonde de 4,5 - 5 L (les citrons et les pépins dans le tissu). Verser l'eau et laisser reposer à température ambiante à couvert 24 h.
4. Porter la casserole à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter durant environ 45 minutes, la quantité doit réduire.
5. Incorporer le sucre et porter à ébullition à feu moyen en remuant occasionnellement et en écumant environ 15 minutes. Faire le test de la cuillère à café de marmelade déposée sur une assiette froide qui se fige.
6. Verser, à l'aide d'une louche, la marmelade dans des verrres stérilisées (par exemple 6 bocaux de 23 cl ). Ne pas remplir à ras bord.
7. Sceller les bocaux. Retourner les bocaux et laisser ainsi jusqu’à refroidissement.

Cette marmelade de citron se conserve dans un endroit frais et sombre jusqu’à 1 année.