Tarte à la bergamote
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 125 g de farine
- 15 g de poudre d'amandes
- 45 g de vergeoise
- 75 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'œuf
Pour la crème à la bergamote :
- 6 citrons bergamotes
- 165 g de sucre en poudre
- 40 g d'amidon de maïs
- 4 œufs
- 150 g de beurre en petits morceaux
Pour le décor :
- 1 citron jaune
Préparation
La pâte sablée
- Dans la cuve d'un robot, versez l'ensemble des ingrédients avec 1 c à s d'eau, puis pétrissez pour obtenir une pâte souple et homogène. Formez une boule, couvrez-la et placez-la au frais pendant au moins 1 h.
La crème à la bergamote
- Râpez le zeste de 2 citrons bergamotes et pressez tous les citrons pour obtenir 160 g de jus. Placez le tout dans une casserole. Ajoutez le sucre, l'amidon de maïs, les œufs, et faites cuire tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Laissez tiédir avant d'ajouter le beurre, puis mixez et réservez. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm env.
- Beurrez un moule à tarte (ø 24 cm) et garnissez-le de pâte. Couvrez d'un papier cuisson et de légumes secs pour servir de poids et enfournez 10 min. Retirez les légumes et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir le fond de tarte, garnissez-le de crème à la bergamote, lissez à la spatule et placez au frais pendant au moins 1 h avant de déguster. Décorez avec de fines rondelles de citron.