Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 2 oignons
- 1 courgette
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c à s de gingembre frais râpé
- 1,5 c à s d'épices à tajine
- 1 poignée d'amandes émondées
- 65 cl de lait d'amande
- 8 abricots secs
- 250 g de semoule de couscous (grain moyen)
- un bouquet de coriandre fraîche
Préparation
- Coupez les blancs en cubes, pelez et émincez les oignons, détaillez la courgette en cubes, épépinez le poivron et coupez-le en lamelles.
- Versez 1 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et mettez les cubes de poulet à dorer. Retirez-les de la cocotte et réservez sur une assiette.
- Faites revenir les oignons, l'ail, les lamelles de poivron et la courgette pendant 5 min. Incorporez le gingembre, les épices, du sel et du poivre. Ajoutez le poulet et 35 cl de lait d'amande. Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux.
- Ajoutez les abricots et les amandes et poursuivez la cuisson encore 15 min.
- Pendant ce temps, préparez le couscous. Portez à ébullition le lait d'amande restant, du sel, du poivre et 1 cuil. à café d'huile. Retirez le mélange du feu, puis versez sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler en séparant les grains à la fourchette.
- Servez le tajine parsemé de coriandre fraîche accompagné de la semoule à l'amande.