Ingrédients
- 1 Échalote
- 6 Carottes
- 2 Pommes de terre
- 20 cl Lait de coco
- 1 Citronnelle
- 2 c à s Gingembre moulu
- 4 brins Persil
- Huile d'olive
- Poivre noir, sel fin
Préparation
- Peler les légumes et retirer les premières couches du bâton de citronnelle.
- Couper le tout en gros morceaux et faire revenir dans 2 c-à-s d’huile chaude1. dans une casserole.
- Après quelques minutes, saler, poivrer et ajouter le gingembre. Ajouter le1. lait de coco et compléter avec de l’eau pour recouvrir les légumes.
- Laisser mijoter à couvert à feu moyen 20 minutes.
- Mixer, filtrer et assaisonner de nouveau si besoin.
- Hacher le persil et en saupoudrer les bols de soupe au moment de servir.